那一年，应该是2000年的时候，我们学校新校区在长安郭杜附近基本建成。刚开始的时候，那是一片乡村风光啊。公路都没有，周边全是村落相连。吃饭主要靠食堂，出门就别想。
食堂饭吃长了，就想改善一下。怎么办呢，就四处打听，原来在郭杜老街上有家饭馆，叫“宾朋酒家”，是个老店了，据说香酥鸡是家传的手艺。
这一去就像淘到宝了。正宗的陕菜啊。老板是陕菜大师宋根善，香酥鸡是主打，比某些店的葫芦鸡要好吃多了。除了这个，凉菜，热菜都不错，正宗的长安味道。其中一道琉璃茄子，是陕菜经典，也是官府菜的一道名菜。温拌猪肚、臊子排骨、青笋肉片、荷叶粉蒸肉、还有烩三鲜汤都是非常可口的菜，这一吃就是好几年，好在路也修平整了，去他家吃成了一件很方便的事。
天下无巧不成书，就是这么巧，因为研究陕菜，我与不少的陕西名厨相识并相知，宋毅就是其中一位。在交谈中才知道宋毅居然就是宾朋酒家宋大师的儿子，也算是第三代传人了。又是这么多年过去了，在与宋毅的交往中，也了解到他们家传手艺的故事。
宋毅的先辈，世居长安郭杜老街。郭杜镇在长安是排名第二的大镇，仅次于韦曲。是西沣路在长安的主要商贸集散地，相当繁盛。上中学时去沣峪口，路过多次。是西安到沣峪口的中点站，骑车到这，要吃点东西，买点水。那时候穷，见了大馆子只有羡慕的份，顶多在摊上吃个凉皮，喝瓶汽水。
而更早的时候，二十世纪初，宋毅说，他的爷爷宋振喜先生就在做饮食买卖了。据还健在的老人说，宋振喜自制的凉皮和饸饹那可是郭杜一绝。每天挑个担担，走街穿巷，除了冬天不卖，春夏秋三季都能听到他的叫卖声。
到宋毅父亲宋根善先生，是个很低调的烹饪大师。从小潜心研究陕菜，至今已四十余年，他最拿手的就是“香酥鸡”。这香酥鸡与葫芦鸡有异曲同工之妙，同属一类，只是工序上略有不同。宋根善先生研制宋家香酥鸡至今已三十五年了，选料严谨，做工精致，质量稳定。吃过的人都认为外酥里嫩，入味浓香。长安人基本上没有人不知道宋家香酥鸡的，可称为长安“宋一鸡”。只是过去没有网络，信息不似现在发达，否则，这“宋一鸡”早就成网红了。
当然，这个梦想在宋毅手中实现了。在2018年底，“宋一鸡”这个品牌终于出现在人们的视野中了。这宋毅早先做得一手好滇菜，后来从师陕菜大师，尽得真传，现在在全国和省内厨师界也是赫赫有名。从父辈手中接过宾朋酒家这个宋家老店后，创意不断，传承不断。年轻人就是有想法，也有理想。如何把这只鸡做的更好，让更多人能吃到，而且除了香酥鸡，鸡还可以有很多种吃法。宋毅是这样想的：以陕菜为魄，承家族技艺；以古法为师，得厨艺精髓；扬弃继承，转化创新，“传承不守旧，创新不忘本”，“宋一鸡”独创个人风格，打造新派陕味烧鸡。反复尝试不断改良，遵循古法融汇古今。“宋一鸡”具有强烈的个人风格和陕菜烙印。做陕西本土的烧鸡品牌，传承即将消逝的古法技艺。对宋毅来说这份执着和坚持就是厨艺、厨技、厨德源远流长之道。
烧鸡虽小内涵乾坤，从古法中脱胎出来的“宋一鸡”的技艺，对每一个细节都有严格的要求：严控鸡龄，选用鸡龄一年半为佳；古法宰杀，肉质鲜嫩皮质完整；竹架撑型，烧鸡造型完整美观；醇厚老汤，精心配料浓郁悠长；中药入膳，时令中药食疗养生；青盐风干，新疆青盐涂抹风干；蜂蜜上皮，色泽金黄鸡皮酥脆；烧鸡油制，香而不腻百里飘香。
你吃完宋家的鸡后，会有这样的印象：皮酥脆、味入骨、传统做法、中药入膳、新疆青盐、新派、陕味烧鸡、传承、流传、改良、无添加、一把盐。
咱们陕菜在自近代以来，能叫得响的品牌不是没有，就是太少。老的品牌由于历史原因，所剩无几。在这个信息时代和旅游经济来临的时候，陕西被外地人认为只有肉夹馍、各类泡馍和凉皮的印象已经限制了陕菜的文化认知和对外传播。陕西大的宴席和上千道菜肴要瞬间走出去，不太容易。可以先从单品着手。
宝鸡蔡家坡的肖家猪蹄率先垂范，趟出一条以单品带动陕菜之路。陕南汉阴的蘑菇宴以小小的“菌酱”来吸引大众对秦巴山珍的关注。长安的“宋一鸡”又在关中创出一个品牌，以一只鸡来讲陕菜的故事。这是一个很好的趋势，是陕菜之福。这样的企业应该越多越好。陕菜的厨师和企业就是应该抬头看天，低头做事，不要贪大求快，一定要找准项目，专注用力，做精做细。
很开心，成为品尝到“宋一鸡”的第一批吃货。而且我吃到的不光是鸡，还有猪蹄，还有蒸碗，而且真的很好吃。当然，如果想吃到更好的，更有鑊气的宋一鸡，还是去长安郭杜老街的宾朋酒家，稳稳地坐下，慢慢地细品，这三十五年的长安味道。
朱立挺
2019年2月19日
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。
编辑：宁鹤
图片：朱立挺
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